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Salade de Roquette à l’huile d’argan
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 100g de roquette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'argan
- 4 cacahuètes grillées
- Bloc de parmesan
- Sel
Préparation
Mélangez la roquette et l'huile d'argan et le sel.
Hachez grossièrement les cacahuètes.
Faites 6 longs copeaux (rubans) de parmesan à l'aide d'un économe.
Dressez la roquette dans un plat, disposez les rubans de parmesan par dessus, puis parsemez de cacahuètes hachées. |
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Saumon mariné à l’aneth
Préparation
Temps de réalisation : 30 mn
Temps de marinade : 24 h
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de saumon frais
- 15 cl d’huile d’Argan
- 4 échalotes finement taillées
- 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de ciboulette, cerfeuil
- 15 g de sucre en poudre
- 3 citrons verts
- 1/2 barquette de tomates cerise
- Sel et poivre du moulin
Réalisation
Hachez finement la coriandre et la ciboulette, réservez quelques feuilles pour la décoration.
Disposez dans un grand plat les fines tranches de saumon coupées en évitant qu'elles ne se touchent.
Salez, poivrez et parsemez de coriandre, de ciboulette et d’échalotes hachées.
Pressez les trois citrons verts et répartissez le jus sur le saumon avec le sucre en poudre.
Ensuite, à l’aide du pinceau répartissez l’huile d’Argan.
Filmez le plat de saumon et réservez le au frais et 12 heures. Retournez ensuite les tranches de saumon et rajoutez encore un filet d’huile d’Argan avec un pinceau.
Présentation
Disposez les tranches de saumon marinées sur les 4 assiettes.
Décorez avec un peu de coriandre, de tomates cerise, et d’une pointe de cerfeuil. Servez frais.
Préparation
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 kg d ’agneau
- 2 oignons
- 2 tomates |
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Salade d’épinards à l’huile d’argan
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 kg d ’épinards frais en branches
- 10 cl d’huile d’Argan
- 1 botte de persil et 1 botte de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 pincée de cumin moulu et 1 pincée de paprika
- 1 citron confit
- 250 g de tomates fraîches
- 200 g d’olives rouges
- Sel, poivre noir
Préparation
Rincez les épinards sous l’eau courante. Hachez-les grossièrement au couteau. Faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Laissez tiédir.
Pressez les épinards un peu refroidis entre vos mains en une grosse boule, pour extraire le maximum de jus.
Préparez la chermoula : dans un sautoir, versez l’huile d’argan, persil et coriandre hachés, ail pilé, sel, poivre, safran, cumin, paprika et petits carrés de citron confit. Laissez mijoter sur le feu, tout en mélangeant.
Mondez 200 g de tomates en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante. Ouvrez-les en deux. Epépinez-les. Détaillez-les en quartiers puis hachez-les. Hachez également les olives rouges.
Lorsque la chermoula est bien fondue et réduite, ajoutez-lui la concassée de tomates. Laissez fondre les tomates environ 5 minutes sur le feu en mélangeant.
Ajoutez alors les épinards hachés dans la chermoula. Faites revenir un instant à feu vif, en remuant. Ajoutez au dernier moment les olives hachées. Décorez avec les tomates restantes et servez bien frais. |
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Tagine de mouton aux artichauts
- 4 artichauts
- 1 bouquet persil
- Sel, poivre
- Piment doux
- 6 c. à soupe d’huile d'argan
- Colorant alimentaire
- 1 gousse d'ail
Réalisation
Epluchez et coupez en dés les tomates.
Mettez l’huile dans le tagine à feu doux.
Après 2 minutes, faites dorer la viande, puis ajoutez le persil, l’oignon, l’ail, les tomates.
Ajoutez enfin un peu de poivre, du sel, du piment doux et le colorant.
Après 5 minutes, ajoutez de l’eau (2 verres) et laissez cuire pendant 45 min.
Prenez ensuite les artichauts, épluchez-le pour n'en garder que les cœurs. Lavez-les et mettez-les dans le tagine.
Servez dans le plat à tagine. |
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